因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)沒有國(guó)家書面硬性的設(shè)計(jì)原則和規(guī)范，但經(jīng)過多年的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，制定了一套餐飲行業(yè)廚房裝修設(shè)計(jì)的相關(guān)規(guī)范：廚房的面積比。
餐廳與廚房面積比例為1:1，最小不得超過4:6。
廚房布局可根據(jù)熱加工室、生產(chǎn)室、餐飲室、倉(cāng)庫(kù)、廚房服務(wù)室、餐具洗滌、消毒、存放等工藝流程合理安排。熱處理室是廚房的中心，側(cè)面是實(shí)心墻，便于灶具、油煙機(jī)和各種管道的安裝，約占廚房空間的40-50%。
廚房地面裝修要求。
廚房的地面應(yīng)采用耐磨、不透、耐腐蝕、防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水。廚房墻面裝飾設(shè)計(jì)。
廚房墻面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、防滲、平整、不易結(jié)垢的淺色材料。墻與墻之間、墻與地面之間、墻壁與天花板之間應(yīng)有一定的弧度（曲率半徑在3m以上），以防止結(jié)垢，便于清洗。需要經(jīng)常清洗的地方，容易濕的地方要1.5m以上光滑、不吸水、質(zhì)輕、耐用、易清潔的材料（如瓷磚、合金材料等），并建議各種特殊鋪設(shè)于墻面頂部。
后面廚房的天花板裝飾。
廚房的吊頂應(yīng)距地面2.5m以上，如果吊頂結(jié)構(gòu)不均勻或有管道貫通，可考慮將其裝飾成平坦易清潔的天花板。裝修材料選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂層或裝修時(shí)，水汽較多的地方的吊頂可適當(dāng)傾斜一點(diǎn)，減少冷凝水滴落。
后面有水管。
廚房爐灶要有水源，安裝水龍頭，便于操作和清洗。清洗水池等水龍頭盡量智能化，采用腳踏、肘管或感應(yīng)方式，冷暖水輸送。廚房的電路設(shè)計(jì)。
由于廚房的熱量、濕度和火源都比較高，電路最好使用暗管，如果暗管在特殊情況下不能使用，就要使用絕緣、阻燃的硬管套。后廚房排水要求。
廚房排水管道應(yīng)通暢，清潔作業(yè)區(qū)不得設(shè)置明溝，若采用明溝排水，應(yīng)加蓋賓章。槽陰角做成弧形，并有水封和防鼠裝置。有含油排水時(shí)，要安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有一定弧度的坡度（曲率半徑不小于3cm），邊底交界處有可拆式蓋板。排水的流向設(shè)計(jì)應(yīng)防止污水回流。
后廚房的通風(fēng)規(guī)則。
各加工室應(yīng)處理好通風(fēng)和排風(fēng)，防止廚房油煙污染餐廳。排氣設(shè)備的種類很多，一般餐廳應(yīng)根據(jù)其實(shí)際情況進(jìn)行選擇。有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、通風(fēng)灶、自動(dòng)空調(diào)。排氣煙度必須符合相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，排氣噪聲必須符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。加工間自然采光時(shí)，開窗面積不應(yīng)小于地面面積的1/6。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。
廚房的通道設(shè)計(jì)。
從廚房到餐廳的通道必須隔離，一進(jìn)一出，并有專門的臨時(shí)垃圾設(shè)施，并保持封閉。加工室工作臺(tái)邊緣（或設(shè)備邊緣）之間的清晰距離：?jiǎn)蚊娌僮鲿r(shí)，任何人不得小于0.70m，有人通過時(shí)不得小于1.20 m。雙面操作，無(wú)人通過時(shí)不低于1.20米，有人通過時(shí)也不超過1.50米。
廚房的消防設(shè)計(jì)。
廚房的耐火等級(jí)不得低于二級(jí)。有滅火器、滅火毯等滅火器材。位置和數(shù)量應(yīng)根據(jù)不同區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)。使用燃?xì)庾鳛槿剂蠒r(shí)，除在接口處使用軟管外，氣源與灶具之間應(yīng)用硬管連接。氣源應(yīng)防火、防爆。
后廚房消毒裝置。
后廚房消毒用紫外線燈應(yīng)在離地面2m以內(nèi)，選擇的功率可根據(jù)紫外燈（波長(zhǎng)200-275nm）不小于1.5W/m設(shè)定。
成都大眾裝飾公司傳豪裝飾認(rèn)為，不同區(qū)域的餐廳廚房可以根據(jù)裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，實(shí)用、安全、衛(wèi)生是餐廳廚房裝修設(shè)計(jì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。
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